10月2日(火)のあさイチで紹介されていたお料理、「サクサク!鶏ささ身のフリット」。それと一緒に「まいたけのみそフリット」も紹介されていました。
ポイントとして使われていたのが「炭酸水」です。
ちょうど冷蔵庫に舞茸があったので、会社帰りにスーパーで鶏ささみを買ってきて作ってみようと思いました。
番組で、「炭酸水の効果で油に入れた時に衣が散らばらないし、カリッと揚がる」と言っていたのを試してみたくなったので。
スーパーへ行くと、鶏むね肉が安売りしていたので、ささみはやめて、むね肉で作ることにしました。
あさイチのレシピ:鶏ささ身のフリット
材料・2人分
鶏ささ身4本(250~300グラム)
A 塩5グラム(小さじ3分の2~1)
砂糖大さじ2分の1
水100ミリリットル
小麦粉60グラム
炭酸水(無糖)70ミリリットル
パセリ(みじん切り)適量
揚げ油適量
作り方
- ささ身は、筋を取り除き、斜めに食べやすく切る。ポリ袋にAを入れ、よく振り混ぜる。ささ身を入れ、全体になじませ、3時間ほど冷蔵庫でおく。
- ざるにあけ、汁けをきり、紙タオルで水けを拭き取る。
- ボウルにパセリと小麦粉を入れ、炭酸水を加えて混ぜ合わせる。
- (2)に薄く小麦粉(分量外/適量)、(3)をつけ、170~180度の油で3~4分間揚げる。
私のアレンジ:鶏むね肉のフリット
あさイチのレシピの鶏ささ身のかわりに鶏むね肉を使います。
いつものことながら、写真はありません ^^;
材料(3~4人分)
鶏むね肉2枚(600グラムくらい?)
A(塩麹大さじ2~3くらい?)
小麦粉100グラムくらい?
炭酸水(無糖)100ミリリットルくらい?
揚げ油適量
材料はすべて適当(適量)です。
作り方
- むね肉は、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。ポリ袋にAとむね肉を入れ、よく混ぜる。30分ほど置いておく。
- ボウルに小麦粉を入れ、炭酸水を加えて混ぜ合わせる。ホットケーキの生地くらいのかたさが目安。
- (1)に薄く小麦粉(分量外/適量)、(2)をつけ、170~180度の油で3~4分間揚げる。
実は、小麦粉を使うとありますが、てんぷら粉が冷蔵庫に残っていたので、それを使用しました。足りない分は小麦粉を足しました。
あさイチでは、ささ身をA(塩と砂糖と水)に3時間ほどつけておくと、お肉がパサつかずしっとり、やわらかくなり、塩味もついておいしくなると言っていました。
ならば、塩麹でもいいかも?と思って、塩麹でアレンジしてみました。
結果、作り方の2の工程(ざるにあけ、水けを拭き取る)がいらなくなり、より簡単に、しかも塩麹パワーで、やわらかくておいしいフリットができあがりました。
あさイチのレシピ:まいたけのみそフリット
材料・2人分
まいたけ1パック(100グラム)
みそ大さじ2分の1~1
小麦粉50グラム
炭酸水(無糖)60ミリリットル
揚げ油適量
作り方
- まいたけは、食べやすい大きさにほぐす。
- ボウルにみそを入れ、少量の炭酸水でみそを溶く。小麦粉と残りの炭酸水を加え、混ぜ合わせる。
- (1)に薄く小麦粉(分量外/適量)、(2)をつけ、170~180度の油で2~3分間揚げる。
こちらは私のアレンジはありません。あさイチレシピにならって作りました。
ただし、小麦粉は『半分、てんぷら粉。』です。(NHKなんで。)
まとめ
「まいたけのみそフリット」は思いがけずおいしかった!
きのこ嫌いの息子も、おいしいと言って食べておりました。
「鶏むね肉のフリット」もカリッと揚がっておいしかったです。
炭酸パワー、実感できました。小麦粉と混ぜる時、シュワシュワしておもしろかったです。油にも衣が広がらず、きれいに揚げることができました。
ぜひ、また作りたいです。