１０月２日（火）のあさイチで紹介されていたお料理、「サクサク！鶏ささ身のフリット」。それと一緒に「まいたけのみそフリット」も紹介されていました。
ポイントとして使われていたのが「炭酸水」です。
ちょうど冷蔵庫に舞茸があったので、会社帰りにスーパーで鶏ささみを買ってきて作ってみようと思いました。
番組で、「炭酸水の効果で油に入れた時に衣が散らばらないし、カリッと揚がる」と言っていたのを試してみたくなったので。
スーパーへ行くと、鶏むね肉が安売りしていたので、ささみはやめて、むね肉で作ることにしました。
あさイチのレシピ：鶏ささ身のフリット
材料・２人分
鶏ささ身４本（２５０～３００グラム）
Ａ 塩５グラム（小さじ３分の２～１）
砂糖大さじ２分の１
水１００ミリリットル
小麦粉６０グラム
炭酸水（無糖）７０ミリリットル
パセリ（みじん切り）適量
揚げ油適量
作り方
- ささ身は、筋を取り除き、斜めに食べやすく切る。ポリ袋にＡを入れ、よく振り混ぜる。ささ身を入れ、全体になじませ、３時間ほど冷蔵庫でおく。
- ざるにあけ、汁けをきり、紙タオルで水けを拭き取る。
- ボウルにパセリと小麦粉を入れ、炭酸水を加えて混ぜ合わせる。
- （２）に薄く小麦粉（分量外／適量）、（３）をつけ、１７０～１８０度の油で３～４分間揚げる。
私のアレンジ：鶏むね肉のフリット
あさイチのレシピの鶏ささ身のかわりに鶏むね肉を使います。
いつものことながら、写真はありません ^^;
材料（３~４人分）
鶏むね肉２枚（６００グラムくらい？）
Ａ（塩麹大さじ２~３くらい？）
小麦粉１００グラムくらい？
炭酸水（無糖）１００ミリリットルくらい？
揚げ油適量
材料はすべて適当（適量）です。
作り方
- むね肉は、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。ポリ袋にＡとむね肉を入れ、よく混ぜる。３０分ほど置いておく。
- ボウルに小麦粉を入れ、炭酸水を加えて混ぜ合わせる。ホットケーキの生地くらいのかたさが目安。
- （１）に薄く小麦粉（分量外／適量）、（２）をつけ、１７０～１８０度の油で３～４分間揚げる。
実は、小麦粉を使うとありますが、てんぷら粉が冷蔵庫に残っていたので、それを使用しました。足りない分は小麦粉を足しました。
あさイチでは、ささ身をＡ（塩と砂糖と水）に３時間ほどつけておくと、お肉がパサつかずしっとり、やわらかくなり、塩味もついておいしくなると言っていました。
ならば、塩麹でもいいかも？と思って、塩麹でアレンジしてみました。
結果、作り方の２の工程（ざるにあけ、水けを拭き取る）がいらなくなり、より簡単に、しかも塩麹パワーで、やわらかくておいしいフリットができあがりました。
あさイチのレシピ：まいたけのみそフリット
材料・２人分
まいたけ１パック（１００グラム）
みそ大さじ２分の１～１
小麦粉５０グラム
炭酸水（無糖）６０ミリリットル
揚げ油適量
作り方
- まいたけは、食べやすい大きさにほぐす。
- ボウルにみそを入れ、少量の炭酸水でみそを溶く。小麦粉と残りの炭酸水を加え、混ぜ合わせる。
- （１）に薄く小麦粉（分量外／適量）、（２）をつけ、１７０～１８０度の油で２～３分間揚げる。
こちらは私のアレンジはありません。あさイチレシピにならって作りました。
ただし、小麦粉は『半分、てんぷら粉。』です。（ＮＨＫなんで。）
まとめ
「まいたけのみそフリット」は思いがけずおいしかった！
きのこ嫌いの息子も、おいしいと言って食べておりました。
「鶏むね肉のフリット」もカリッと揚がっておいしかったです。
炭酸パワー、実感できました。小麦粉と混ぜる時、シュワシュワしておもしろかったです。油にも衣が広がらず、きれいに揚げることができました。
ぜひ、また作りたいです。
